Appuntamenti del giovedì all’Ostaria Pignatelli Privé”
Il locale, in Via San Pasquale 1bis, a due passi dalla sede principale, Ostaria Pignatelli, sul lungomare di Napoli, propone tre serate a tema, curate dallo chef della casa, Vincenzo Politelli.
Un appuntamento riservato, di volta in volta, a non più di 25 persone.
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Si inizia giovedì 26 febbraio, con un menù dedicato interamente al “pesce in salato che ci vien d’Oltremare“, come fu definito da Basilio Puoti, nel suo Vocabolario domestico napoletano e toscano.
Parliamo del Baccalà, ovviamente, di cui, a Napoli, si tramandano decine di ricette. E, non a caso, è proprio in città ad essere nata l’Accademia Partenopea del Baccalà, il cui motto è “Ubi gadus, ibi sum”: “Dove c’è il baccalà, lì sono io”.
A partire dalle ore 20.30, del 26 febbraio, dunque, saranno servite: Morzelle fritte, ripiene di provola e friarielli, seguite da Baccalà in carpione, peperoni arrosto e cipolla caramellata; Mantecato di baccalà e polenta grigliata; Baccalà in olio cottura con ristretto di pomodoro del piennolo e polvere di olive nere e, per concludere, un Pacchero condito con estratto di friarielli, baccalà e il suo pil pil, secondo la tradizionale ricetta basca.
Il secondo appuntamento in calendario, è fissato per il 12 marzo, quando il Re dell’orto, il Carciofo, diventerà protagonista di un’ esperienza culinaria condotta tra antipasti, primi e contorni, tutti nel solco della più autentica tradizione napoletana: Carciofi indorati e fritti, Carciofi arrosto e moscardini, Carciofo alla napoletana, Pappardella ai carciofi con guanciale e pecorino, last but not least: Pacchero carciofo e lupini. A fine pasto, in un gioco di equilibrate affinità aromatiche, verranno proposti un dolce e un liquore alla liquirizia.
L’ultimo incontro di questa prima tranche di “cena a tema”, sarà dedicato al Tartufo.
Il 26 marzo, in un percorso del gusto dal bosco alla tavola, saranno proposti: Uovo poché con crema di parmigiano, crumble di pane e tartufo nero pregiato; Fiore di zucca ripieno alla napoletana, “a modo nostro”; Tartare di giovenca sannita, funghi champignon e tartufo nero; Zuppettina di fagioli castagne guanciale e tartufo nero, Tagliolini al burro di Normandia e tartufo nero.
Prenotazioni al numero 081 015 3134.
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