{"id":19283,"date":"2024-10-03T13:07:52","date_gmt":"2024-10-03T13:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/?p=19283"},"modified":"2024-10-03T13:08:40","modified_gmt":"2024-10-03T13:08:40","slug":"cristian-santomauro-ultimo-custode-della-pizza-ammaccata-cilentana-ritira-il-premio-the-best-pizza-identity-nellambito-di-the-best-chef-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/cristian-santomauro-ultimo-custode-della-pizza-ammaccata-cilentana-ritira-il-premio-the-best-pizza-identity-nellambito-di-the-best-chef-a-milano.html","title":{"rendered":"Cristian Santomauro, ultimo custode della pizza ammaccata cilentana, ritira il premio &#8220;The Best Pizza Identity&#8221; nell\u2019ambito di The Best Chef a Milano"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Cristian Santomauro, ultimo custode della pizza ammaccata cilentana, ritira il premio &#8220;The Best Pizza Identity&#8221; nell\u2019ambito di The Best Chef a Milano<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-19284\" src=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Cristian-santomauro-the-best-pizza-premio.jpg\" alt=\"\" width=\"809\" height=\"539\" srcset=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Cristian-santomauro-the-best-pizza-premio.jpg 900w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Cristian-santomauro-the-best-pizza-premio-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Cristian-santomauro-the-best-pizza-premio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 809px) 100vw, 809px\" \/><\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Dal Cilento, <strong>Cristian Santomauro<\/strong>, ultimo custode della pizza ammaccata, si aggiudica il &#8220;The Best Pizza Identity&#8221; durante la cerimonia dei <strong>The Best Pizza Awards 2024<\/strong> \u2013 un progetto organizzato da The Best Chef presso lo Spazio Antologico &#8211; East End Studios di Milano. La motivazione \u00e8 quella di aver saputo interpretare la pizza in modo profondamente identitario, trasmettendo un messaggio unico e autentico, in linea con l\u2019obiettivo del premio: valorizzare chi porta avanti una tradizione che esalta il proprio territorio e tutte le sue specificit\u00e0. <strong>Cristian Santomauro<\/strong> \u00e8 un artigiano della pizza e titolare della pizzeria<strong> L&#8217;Ammaccata &#8211; Antica Pizza Cilentana <\/strong>(Casal Velino) con l\u2019intuizione che il \u201cfuturo della cucina e della pizza \u00e8 nel passato\u201d ha fatto letteralmente rivivere l&#8217;antica tradizione dell\u2019ammaccata, una ricetta unica che veniva un tempo realizzata dalle donne locali. A soli 33 anni \u00e8 gi\u00e0 ambasciatore della dieta mediterranea con la mission di promuove un&#8217;alimentazione sana e sostenibile, preservando i sapori e le tradizioni attraverso la Pizza Cilentana Ammaccata. L\u2019ammaccata \u00e8 semplice, fatta con grani antichi, lievito madre e un po\u2019 di sale; il sugo di pomodoro (quarantino cotto nel ruoto nel forno a legna) arricchito con aglio, cipolla e origano, viene cotto a parte, mentre il cacioricotta stagionato di capra cilentana \u00e8 grattugiato sopra. L&#8217;impasto \u00e8 lavorato a mano nella madia di legno, proprio come si faceva un tempo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Cristian Santomauro, emozionato commenta il ritiro del premio:\u00a0<em>\u201c<\/em><em>Questo premio non va a me, va alla mia terra, il Cilento. Io vengo da un piccolo paese di 400 abitanti, Piano Vetrale. L&#8217;Ammaccata \u00e8 un progetto di valorizzazione che ritorna alle origini della panificazione e della pizza, che storicamente si preparava quando si cuoceva il pane. Pur essendo laureato in ingegneria, ho scelto da 15 anni la strada della pizza. Ispirandomi a Parmenide, il fondatore dell&#8217;ontologia, che ha influenzato l&#8217;intera storia della filosofia occidentale e che proprio a Elea (Velia) ha compiuto la sua rivoluzione sul pensiero dell\u2019essere \u2013 &#8220;l\u2019essere \u00e8, il non essere non \u00e8&#8221; \u2013 mi sono posto una domanda: &#8220;Che cosa mi fa essere e cosa mi fa non essere?&#8221; e ho capito che per me \u2018essere\u2019 vuol dire fare il pizzaiolo, per un motivo ben chiaro: se avessi potuto, facendo l\u2019ingegnere, aiutare la mia terra, l\u2019avrei fatto. Attraverso l\u2019arte della pizza si possono trasmettere valori morali, come ha fatto nonna Teresa con me. Questo premio \u00e8 per lei. Io faccio semplicemente ci\u00f2 che faceva mia nonna in una madia di legno: impastare qualche pizza per la sera e aiutare gli agricoltori locali. Il Cilento \u00e8 la culla della dieta mediterranea, e questo \u00e8 ci\u00f2 che rappresentiamo e facciamo ogni giorno: trasmettiamo valori.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-19285\" src=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/ammaccata-pizza.jpg\" alt=\"\" width=\"901\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/ammaccata-pizza.jpg 901w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/ammaccata-pizza-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/ammaccata-pizza-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 901px) 100vw, 901px\" \/><\/em><\/p>\n<div style=\"position:absolute;left:-15000px;\"><a href=\"https:\/\/belpaeseweb.it\/comuni\/\">Acquista cialis rapidamente<\/a>\n<\/div>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><em>L&#8217;ammaccata cilentana nasce da un\u2019antica tradizione. Per i contadini\u00a0del Cilento, il sabato era dedicato alla preparazione del pane, ma prima di infornarlo, le donne realizzavano un impasto a base di lievito madre e semola di grano duro mescolata con farina di grano tenero, chiamato in vari modi, tra cui &#8220;pizzidda&#8221;, &#8220;rianata&#8221;, &#8220;ammaccata&#8221;.<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Infornare questo impasto consentiva non solo di verificare che la temperatura del forno fosse adeguata, ma rappresentava un momento di convivialit\u00e0. La memoria visiva e soprattutto olfattiva ha spinto Cristian Santomauro, che da piccolo aiutava sua nonna Teresina, nella preparazione dell\u2019ammaccata, a ritrovare quel gusto antico. Per questo, si \u00e8 messo alla ricerca di testimonianze orali, racconti e ricette tipiche del suo paese d\u2019origine, Piano Vetrale, imparando non solo i procedimenti, ma anche la tecnica e la manualit\u00e0 che gli hanno permesso di trasformare la sua passione in un lavoro. Ingredienti, ricette e strumenti tipici, come la madia e la pala di legno, sono stati riscoperti da Cristian, che non transige sugli ingredienti: devono essere prodotti tipici e di stagione, coltivati nel suo orto, proprio come faceva sua nonna.<\/p>\n<table width=\"550\">\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"320\">\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cristian Santomauro, ultimo custode della pizza ammaccata cilentana, ritira il premio &#8220;The Best Pizza Identity&#8221; nell\u2019ambito di The Best Chef a Milano Dal Cilento, Cristian Santomauro, ultimo custode della pizza ammaccata, si aggiudica il &#8220;The Best Pizza Identity&#8221; durante la cerimonia dei The Best Pizza Awards 2024 \u2013 un progetto organizzato da The Best Chef [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":19284,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,420],"tags":[8322,361,3888,398,8321],"class_list":["post-19283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-featured","category-notizie-enogastronomia-campania","tag-cristian-santomauro","tag-gustocampania","tag-milano","tag-napoli","tag-the-best-pizza"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Cristian Santomauro, ultimo custode della pizza ammaccata cilentana, ritira il premio &quot;The Best Pizza Identity&quot; 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