{"id":20928,"date":"2026-10-28T13:48:27","date_gmt":"2026-10-28T13:48:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/?p=20928"},"modified":"2026-10-28T14:17:40","modified_gmt":"2026-10-28T14:17:40","slug":"il-ristorante-dellanno-per-il-gambero-rosso-e-in-un-paesino-da-1-400-abitanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/il-ristorante-dellanno-per-il-gambero-rosso-e-in-un-paesino-da-1-400-abitanti.html","title":{"rendered":"Il Ristorante dell\u2019anno per il Gambero Rosso \u00e8 in un paesino da 1.400 abitanti"},"content":{"rendered":"<h4><strong><a href=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-20929\" src=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"809\" height=\"539\" srcset=\"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Ristoranti-dItalia-2027.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 809px) 100vw, 809px\" \/><\/a>Il Ristorante dell\u2019anno per il Gambero Rosso \u00e8 in un paesino da 1.400 abitanti<\/strong><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Il premio va all\u2019Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, in provincia di Teramo. Il Reale di Romito spicca da solo al vertice con 99 centesimi. La nuova edizione assegna 56 Tre Forchette, 61 Tre Gamberi e 21 Tre Bottiglie e rinnova il sistema di valutazione.<\/strong><\/p>\n<p>Il Reale di Castel di Sangro (AQ) conquista il vertice della <strong>Guida Ristoranti d\u2019Italia 2027 del Gambero Rosso<\/strong> con 99\/100, seguito dall\u2019Osteria Francescana di Modena a 98\/100 e da Piazza Duomo ad Alba (CN) a 97\/100. \u00c8 ancora l\u2019Abruzzo a esprimere il <strong>Ristorante dell\u2019anno<\/strong>: il riconoscimento va all\u2019Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo (TE), il progetto di Maicol Capriotti e Federica Brandimarte che, dopo le esperienze nell\u2019alta ristorazione, hanno scelto un piccolo borgo per costruire un\u2019offerta fondata sulla brace, sui grandi tagli e sul vino, affiancando alla tavola anche l\u2019ospitalit\u00e0.<\/p>\n<p>Nell\u2019anno in cui il Gambero Rosso festeggia i <strong>quarant\u2019anni<\/strong>, la guida riparte da una domanda concreta: dove si vorrebbe tornare gi\u00e0 domani? Un criterio che attraversa il lavoro di oltre cento professionisti, coordinati dalle curatrici Valentina Marino e Annalisa Zordan, e mette al centro il gusto, l\u2019accoglienza e la piacevolezza complessiva dell\u2019esperienza. Ne emerge il racconto di una ristorazione sotto pressione per l\u2019aumento dei costi e la difficolt\u00e0 di trovare personale, ma capace di cercare nuove formule e opportunit\u00e0 anche lontano dai percorsi pi\u00f9 battuti.<\/p>\n<p><em>\u00abLa domanda da cui siamo partiti \u00e8 semplice: in quali ristoranti vorremmo tornare domani? Cerchiamo luoghi che abbiano qualcosa da dire attraverso la verit\u00e0 del piatto, l\u2019accoglienza e le persone. La ristorazione italiana cambia pi\u00f9 velocemente delle categorie con cui siamo abituati a raccontarla: il nostro compito \u00e8 riconoscerne la qualit\u00e0, da una grande tavola d\u2019autore a un\u2019osteria di provincia. A quarant\u2019anni dalla nascita del Gambero Rosso, continuiamo a farlo con curiosit\u00e0 e scelte nette\u00bb <\/em>dichiara <strong>Lorenzo Ruggeri<\/strong>, direttore responsabile del Gambero Rosso.<\/p>\n<p>La <strong>novit\u00e0 <\/strong>pi\u00f9 evidente riguarda il sistema di valutazione. I simboli di riferimento diventano tre: Forchette per i ristoranti, Gamberi per le trattorie e Bottiglie per i luoghi del vino. Bistrot e cucine internazionali vengono riclassificati in base all\u2019offerta, mentre per i ristoranti scompare il punteggio scorporato: resta il voto complessivo in centesimi, che prende in esame cucina, cantina e servizio. Una scelta che valorizza l\u2019identit\u00e0 di ogni locale e restituisce al lettore un giudizio sull\u2019esperienza nel suo insieme.<\/p>\n<p>Sono<strong> 56 i ristoranti premiati con le Tre Forchette<\/strong>. Alle spalle dei primi tre, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico (BZ) e Uliassi a Senigallia (AN) raggiungono 96\/100, seguiti da Le Calandre a Rubano (PD) con 95\/100. Le migliori trattorie sono rappresentate dai <strong>61 Tre Gamberi<\/strong>, mentre <strong>21 locali ricevono le Tre Bottiglie<\/strong>, a testimonianza dell\u2019attenzione riservata ai luoghi in cui la selezione del vino \u00e8 parte centrale dell\u2019esperienza.<\/p>\n<p><em>\u00abAbbiamo voluto una guida pi\u00f9 immediata da leggere, capace di seguire l\u2019evoluzione dei locali senza costringerli in categorie troppo rigide. I simboli cambiano, ma l\u2019attenzione rimane sulle materie prime, sull\u2019ospitalit\u00e0, sulla cucina e sul vino. Ci interessa aiutare il lettore a scegliere il posto giusto per il tipo di esperienza che cerca: un Tre Gamberi e un Tre Forchette esprimono la stessa eccellenza, ciascuno nel proprio linguaggio\u00bb <\/em>commentano le curatrici <strong>Valentina Marino<\/strong> e<strong> Annalisa Zordan<\/strong>.<\/p>\n<p>I <strong>Premi Speciali<\/strong> raccontano le diverse direzioni della ristorazione contemporanea. Il riconoscimento <strong>Chef emergente<\/strong> va a Genya Malafronte di Leg\u00e0mi, a Morro d\u2019Oro (TE), mentre Sextantio \u2013 Cucina, a Santo Stefano di Sessanio (AQ), \u00e8 la <strong>Novit\u00e0 dell\u2019anno<\/strong>. Cascina Lago Scuro, a Stagno Lombardo (CR), riceve il premio <strong>Cucina e territorio<\/strong>; a daGorini, a San Piero in Bagno (FC), va quello per il <strong>Menu degustazione dell\u2019anno<\/strong> e a Somnium, a Eboli (SA), il premio Ricerca e innovazione.<\/p>\n<p>Sono tre le professioniste premiate come <strong>Pastry chef dell\u2019anno<\/strong>: Ambra Campodonico del Ristorante Sentiero all\u2019Elba, Rosita Mammone di Uliassi a Senigallia e Martina Tramis di Lilith a San Cesario di Lecce (LE). Il premio <strong>Miglior ospitalit\u00e0<\/strong> va a Michela Scarello di Agli Amici dal 1887, a Udine; Luca Belleggia del Pagliaccio di Roma \u00e8 il<strong> Miglior sommelier<\/strong>. Al Ristorante Del Lago di Bagno di Romagna (FC) il riconoscimento per la <strong>Miglior carta dei vini<\/strong>, a Hebbo di Dobbiaco quello per la <strong>Miglior mescita<\/strong>.<\/p>\n<p>La guida rende inoltre omaggio a Dal Pescatore Santini, Enoteca Pinchiorri e Don Alfonso 1890, <strong>Tre Forchette fin dalla prima edizione del 1990<\/strong>. Accanto ai riconoscimenti per il rapporto qualit\u00e0 prezzo, le avanguardie e le migliori cucine del mondo, compare la selezione \u201cCi tornerei domani\u201d, che riprende il filo conduttore dell\u2019edizione. Il percorso prosegue anche sul digitale: i contenuti della guida diventano interrogabili, geolocalizzati e indicizzati sui motori di ricerca, raccogliendo la sfida dell\u2019intelligenza artificiale.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La Guida <em>Ristoranti d\u2019Italia 2027 <\/em>\u00e8 disponibile nelle librerie, negli store online e gratuitamente in formato digitale, previa registrazione su <a href=\"http:\/\/gamberorosso.it.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gamberorosso.it<\/a><\/strong><\/p>\n<p>c.s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Ristorante dell\u2019anno per il Gambero Rosso \u00e8 in un paesino da 1.400 abitanti &nbsp; Il premio va all\u2019Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo, in provincia di Teramo. Il Reale di Romito spicca da solo al vertice con 99 centesimi. 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