{"id":3579,"date":"2012-12-21T10:01:54","date_gmt":"2012-12-21T10:01:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/?p=3579"},"modified":"2012-12-21T10:01:54","modified_gmt":"2012-12-21T10:01:54","slug":"incontri-di-gustoemiliano-falsini-di-gianluigi-carlino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/incontri-di-gustoemiliano-falsini-di-gianluigi-carlino.html","title":{"rendered":"Incontri di gusto:Emiliano Falsini. di Gianluigi Carlino"},"content":{"rendered":"

\"\"Incontriamo Emiliano Falsini, uno dei pi\u00f9 grandi enologi italiani,recentemente insignito in Sicilia del premio quale migliore enologo italiano. Emiliano vanta collaborazioni tra gli altri con Piaggia, Chiappini in Toscana, Russo e Graci in Sicilia, Fenocchio in Piemonte,Bocale Madrevita in Umbria, Taverna in Basilicata, Farneto in Calabria. Emiliano ci concede amabilmente questa intervista in esclusiva.<\/p>\n

G.Carlino, Gustocampania : dall’esterno la professione dell’enologo appare molto pi\u00f9 importante di quanto non si possa credere. Non siete solo consulenti insomma, fate molto di pi\u00f9? in relazione a ci\u00f2 una spiegazione potrebbe essere quella che molti vigneron non lo sono di professione?<\/p>\n

E.Falsini : Non credo onestamente che sia solo perch\u00e8 molti produttori non lo sono di professione, il punto \u00e8 che oggi la figura dell’enologo consulente assume importanza quando riesce a coniugare vari aspetti della professione, dall’aspetto puramente tecnico di cantina e di vigneto, al sostegno su scelte talvolta strategiche produttive e organizzative fino all’intrattenere relazioni a livello mediatico e commerciali per conto dell’azienda; tutti questi aspetti a mio avviso non devono essere prioritari sulla parte puramente enologica ma sono certamente molto importanti soprattutto per aziende di medie dimenzioni dove talvolta la propriet\u00e0 ha necessit\u00e0 di una figura a tutto tondo che supporti le attivit\u00e0 produttive.
\nNel mio caso ovviamente l’aspetto tecnico \u00e8 basilare ma avendo la fortuna di viaggiare, conoscere, confrontarmi in giro per il Mondo posso aiutare le aziende ad avere una visione un p\u00f2 pi\u00f9 internazionale e consapevole di quello che accade anche in altre realt\u00e0 produttive sia per quanto riguarda aspetti enologici ma anche su aspetti comunicativi, commerciali e di marketing.<\/p>\n

G.C.: qual’\u00e8 il percorso corretto secondo Emiliano Falsini dal grappolo d’uva alla bottiglia in vendita?<\/p>\n

E.F. : Il percorso ideale e che utilizzo in tutte le aziende con cui collaboro \u00e8 capire quale possa essere lo stile aziendale che la propriet\u00e0 ricerca, le potenzialit\u00e0 del territorio e le potenzialit\u00e0 della zona e vitigni, dopo il lavoro \u00e8 abbastanza semplice, occorre assecondare le uve in tutte le sue declinazioni fino ad arrivare a mettere in bottiglia un vino che subisca meno interventi possibili e che rispecchi pi\u00f9 possibile lo stile aziendale, il territorio e il vitigno con cui \u00e8 prodotto.<\/p>\n

G.C. : il recente importante premio ottenuto quanto ti gratifica?<\/p>\n

E.F. : Molto, innanzitutto perch\u00e8 \u00e8 la prima volta che viene assegnato ad un enologo non siciliano, secondo perch\u00e8 la Sicilia ed il Sud Italia in genere mi affascinano molto e per me rappresentano una parte importante della vita personale e professionale, infine e forse per il motivo pi\u00f9 importante perch\u00e8 \u00e8 una conferma che il mio modo di intendere il vino e la professione di enologo probabilmente \u00e8 oggi molto apprezzata.<\/p>\n

G.C.: tu sei consulente in tutta italia praticamente, a tuo parere quali sono le realt\u00e0 ancora non pienamente espresse?<\/p>\n

E.F. : Non s\u00f2 se \u00e8 ancora non pienamente espressa ma certamente credo che per la qualit\u00e0 dei vini Montefalco ed in particolare il Sagrantino, meriterebbero uno spazio molto pi\u00f9 importante nel panorama internazionale. Purtroppo, secondo il mio modesto parere, alcune scelte opinabili negli anni scorsi hanno portato a considerare il Sagrantino un vino difficile e poco piacevole, inviterei molti appassionati a provare alcune vecchie bottiglie del ’98-’99-2000, magari abbinate ad un cibo giusto….probabilmente molti cambierebbero opinione in merito a questa gemma enologica nazionale.<\/p>\n

G.C. : come giudichi l’enologia campana? hai qualche realt\u00e0 che segui in campania?<\/p>\n

E.F. : L’enologia campana credo che abbia fatto negli ultimi anni grandi progressi, agevolata anche da una situazione pedoclimatica favorevolissima e da una apertura verso figure professionali che arrivando anche da altre realt\u00e0, hanno permesso negli ultimi dieci anni un grande sviluppo in termini qualitativi. Sicuramente la Campania \u00e8, per condizioni climatiche e patrimonio viticolo autoctono la regione del Sud Italia che nei prossimi anni potrebbe regalare ancora di pi\u00f9 vini di grandissima personalit\u00e0 e unici, la strada \u00e8 sicuramente segnata grazie anche alla presenza di produttori capaci e professionisti di grande sensibilit\u00e0, quindi a meno di clamorosi cambi stilistici, la vostra regione sar\u00e0 certamente protagonista nei prossimi anni futuri.
\nIn Campania al momento non collaboro con nessuna azienda ma conosco abbastanza bene l’Irpinia e con grande onest\u00e0 lo reputo, insieme all’Etna in Sicilia, il terroir per eccellenza del Sud Italia per cui se trovassi la possibilit\u00e0 di collaborare con aziende serie che producono Taurasi o Greco e Fiano sarei ben lieto di mettere a disposizione le mie conoscenze per ambire a fare dei grandi vini di territorio.<\/p>\n

G.C. : si dibatte molto di vini naturali, biodinamica, biologico, qual’\u00e8 il tuo parere al riguardo? ritieni sia una sterile polemica?<\/p>\n

E.F. : In tutto questo io personalmente ho un approccio molto laico, nel senso che grazie a Dio, nel Mondo del vino come in pochi altri settori, c’\u00e8 spazio per molte forme di espressione stilistica, io non credo che nessuno possa avere la chiave di lettura giusta per il vino e quindi come dico sempre ognuno deve fare il vino ed il percorso che pi\u00f9 si sente di fare, ovviamente tale percorso deve essere serio e fatto senza contravvenire a quelli che sono le regole.
\nRitornando alla diatriba vini naturali, biologici e biodinamici, con grande franchezza credo che un approccio pi\u00f9 naturale, sia esso biologico e ancora meglio biodinamico sia fonte di qualit\u00e0, ovviamente queste pratiche devono portare alla produzione di uve sane ed in equilibrio, per\u00f2 se con metodi naturali si riescono ad ottenere uve di qualit\u00e0 credo che conseguentemente i vini acquistino maggior carattere, riconoscibilit\u00e0 e in genere qualit\u00e0 organolettiche pi\u00f9 interessanti.
\nPersonalmente non seguo alla lettera nessun dettame biodinamico, ma mi piace talvolta utilizzare pratiche enologiche che si rifanno alla biodinamica. Certamente il mio approccio al vino lo definirei naturale, talvolta tradizionale ma sempre attento a quelli che sono gli aspetti organolettici di pulizia, piacevolezza e salubrit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

G.C. : \u00e8 giusto secondo te che il mercato del vino a livello internazionale sia deciso dagli stati uniti con i vari parker etc? loro che si sono affacciati al mondo del vino da poco come hanno potuto anche in questo settore farla da padroni?<\/p>\n

E.F. : Non s\u00f2 se \u00e8 pienamente giusto ma da che Mondo \u00e8 Mondo il mercato lo orienta chi compra, e sopratutto \u00e8 la domanda che orienta coloro che producono ad andare nella direzione del consumatore, questo processo credo che era sopratutto vero qualche anno f\u00e0 quando anche in America c’era bisogno di figure che potessero giudicare i vini, assegnare dei punteggi per indirizzare i consumatori verso i vini che secondo loro erano i migliori, oggi anche negli Stati Uniti il livello dei consumatori si \u00e8 elevato molto ed una buona percentuale di consumatori americani hanno gi\u00e0 una buona conoscenza, tale da permettergli di non utilizzare e seguire Robert Parket o Wine Spectator. Non ci dimentichiamo che la nostra storia di vini di qualit\u00e0 in bottiglia \u00e8 giovanissima di 20-25 anni massimo per cui parlare di stile e terroir qualche hanno f\u00e0, in molti casi, era pura utopia, oggi anche noi attraverso una maggior presa di coscienza possiamo produrre vini a forte connotazione territoriale e quindi in parte anche noi possiamo orientare i consumatori verso alcuni stili di vini italiani rispetto ad altri.
\nAlla domanda di come \u00e8 stato possibile farla da padrone per gli USA, rispondo che il mercato americano ha sempre rappresentato un grande mercato ed ovviamente gli opinion leader americani hanno orientato il gusto sia dei consumatori statunitensi che delle aziende produttrici che poi dovevano esportare in America, questo fenomeno a che se ne dica ha colpito anche Bordeaux che negli ultimi 20 anni ha visto cambiare stile dei vini in maniera drammatica per andare in contro al gusto dei consumatori di oltreoceano.<\/p>\n

G.C. : di quale lavoro svolto in una azienda sei veramente fiero?<\/p>\n

E.F. : Sono molte le aziende ed i lavori di cui vado fiero, ne cito solo 4 per onor di cronaca:
\nil lavoro svolto con Giuseppe Russo sull’Etna che ha portato a produrre vini di grande qualit\u00e0 in una zona apparentemente facile ma invece estremamente selettiva e difficile, il lavoro svolto con Piaggia a Carmignano che mi ha visto in prima linea impegnato per riportare l’azienda nel Gotha dell’enologia toscana e non solo, il lavoro di selezione, vinificazione e imbottigliamento dei singoli vigneti sul sagrantino a Montefalco nell’azienda Giampaolo Tabarrini, siamo stati i primi a farlo ed oggi in molti portano avanti questo discorso; infine sempre con Giampaolo Tabarrini e Perticaia sono riuscito a valorizzare una splendida variet\u00e0 bianca Umbra, il Trebbiano Spoletino che era praticamente scomparso e che oggi grazie ai risultati ottenuti viene reintrodotta da molti produttori della zona.<\/p>\n

G.C. : cosa berrai a Natale?<\/p>\n

E.F. : Per tradizione nei giorni di Natale si riunisce la famiglia e quale miglior occasione per iniziare con qualche bottiglia di Champagne che non guasta mai, e poi sicuramente del Barolo, un Sagrantino, un Etna Rosso e siccome amo tantissimo il Sangiovese finir\u00f2 con un Sangiovese di una piccola azienda di Chiusi con cui collaboro che \u00e8 il Poggio ai Chiari, un esempio cristallino di cosa \u00e8 questo splendido vitigno toscano.
\nColgo l’occasione per augurarti una Sereno Natale a te e ai lettori di Gustocampania.<\/p>\n

Emiliano Falsini
\nEnologo
\nVia Grandi 9
\n50050 Limite S\/Arno-Firenze
\nMobile +39 348 3965697
\nFax +39 0571 979505
\nwww.emilianofalsini.it<\/em><\/p>\n

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di Gianluigi Carlino<\/p>\n