{"id":7438,"date":"2013-12-06T12:52:41","date_gmt":"2013-12-06T12:52:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/?p=7438"},"modified":"2013-12-06T12:52:41","modified_gmt":"2013-12-06T12:52:41","slug":"dallacido-oleico-al-condimento-sovrano-la-voce-delletna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustocampania.it\/gustocampania\/dallacido-oleico-al-condimento-sovrano-la-voce-delletna.html","title":{"rendered":"Dall’acido oleico al condimento sovrano. La voce dell’Etna"},"content":{"rendered":"

\"\"
\nDall\u2019acido oleico al condimento sovrano<\/p>\n

Vediamo un po\u2019\u2026 che giorno \u00e8 oggi? Si, ok, allora si pu\u00f2 fare!
\nMa che farfuglia la straniera?
\nCalma, calma. Sapete, oggi \u00e8 mercoled\u00ec e domani gioved\u00ec quindi, dando adito alla teoria secondo cui \u201c\u00e8 meglio dormirci su\u201d, di cui mi sono costretta a divenire follower -considerata la mia spesso nefasta precipitosit\u00e0- se un giorno scrivo, solo l\u2019indomani pubblico. Volendo trattare un argomento di antichissima origine e di pregiato valore, sto provando ad essere il pi\u00f9 delicata possibile-nonostante la delicatezza non sia una delle mie qualit\u00e0 pi\u00f9 spiccate. Per questo ho deciso di rispettare la regola che stabilisce nei soli giorni terzo e quarto della settimana, la possibilit\u00e0 di utilizzare l\u2019olio in un convento greco di suore ortodosse.
\nDunque, largo all\u2019inchiostro: che si espanda a macchia d\u2019olio!
\nCi sar\u00e0 un motivo se Atena vinse lo scontro con Ares per l\u2019assegnazione del suo nome alla capitale del Peloponneso; come ce n\u2019\u00e8 stato uno che ha guidato la fantasia di Ulisse nel costruire la sua alcova tra le braccia possenti di un ulivo: e, invece, qual \u00e8 quello che ha indotto Mina a pubblicare un album intitolato \u201cOlio\u201d? e perch\u00e9 uno dei pi\u00f9 grandi desideri del mio compagno \u00e8 che gli venga donata una pianta di ulivo? (io mi sono limitata a regalargli un bonsai, sapete\u2026per questione di spazi)
\nNon ho voglia di raccontarvi di aziende, prodezze o realt\u00e0 imprenditoriali ma solo riportarvi tradizioni, anche perch\u00e9 dalle mie parti la spremuta di olive non \u00e8 proprio un mero prodotto: \u00e8 una saga che si ripete di anno in anno da cui sgorga \u2018na liccardia!
\nNei miei tragitti novembrini, a ridosso di un insolito inverno, in quei momenti ginnici che dedico solo a me stessa, quelli in cui le capacit\u00e0 pi\u00f9 creative e distruttive che esondano dalla mia mente riescono a prendere forma, posso anche venire distratta. Da suoni, da odori. Sono i pettini elettrici che ronzano nei timpani, \u00e8 il suono sordo delle drupe che cadono, \u00e8 il vociare di uomini e donne -quasi sempre anziani- che si spostano da un ramo all\u2019altro, che avanzano ancora un gradino su vecchie scale di legno -e tu pensi che stanno l\u00ec l\u00ec per cadere e allora il rumore sarebbe quello di ossa che si frantumano tutte in un sol colpo; \u00e8 l\u2019aroma di tronchi secolari che trasudano storia, celano leggende, \u00e8 la fragranza di verdi foglie lanceolate, \u00e8 l\u2019essenza della Nocellara dell\u2019Etna. Cos\u00ec, sotto il freddo alito tagliente di Eolo, si muovono mani rugose, arse dal freddo, bramose di sentire la polpa di velluto. Ulive, caramelle ripiene di acido oleico.
\nPausa breve aneddoto: una volta -mia madre racconta- il nonno scommesse mille lire -quando ancora valevano- sulla sfrontatezza di una ragazzina, decisa a masticare una drupa appena colta: le perse! Certo potrete facilmente immaginarne l\u2019espressione di disgusto\u2026
\nDa noi si chiama \u201ctrappitu\u201d (trascrizione forfettaria) il luogo in cui quelle perle tra il viola e il verde vengono trasformate nel condimento principe della dieta mediterranea. E si usa dividere il totale del raccolto in parti uguali tra proprietari dell\u2019uliveto e raccoglitori, mentre il costo dell\u2019oleificio \u00e8 a carico dei primi che con questa operazione \u201csalariano\u201d i secondi. Una specie di baratto, insomma.
\nLe luci dei frantoi rimangono accese fino a notte tarda. Assistono la bambolina del firmamento nelle sue faccende stagionali: insieme sorvegliano le lavatrici, intimando che siano scrupolose; minacciano le molazze affinch\u00e9 ruotino, tritino e amalgamino la polpa e i noccioli; avvertono le gramolatrici di esser certosine nella separazione delle molecole, di non lasciarne neanche una d\u2019acqua nella pasta; esigono dalle presse che strizzino ben bene, che estraggano gocce di ocra, sfridi di smeraldi. E, alla fine, in quelle vasche che stordiscono col loro ineguagliabile aroma, si vede un insolente pezzetto\\furfante di pane, uno di quelli con la cro\/esta ardita e la mollica\/ viso butterata, tuffarsi furtivamente in quel liquido ammaliatore che lo ingoia nella sua voragine.
\n \u00c8 cos\u00ec che inizia la dipendenza. Siate oculati<\/p>\n

Marzia Scala<\/p>\n