Magma Bistrot la Pizzeria riparte dal giovane e talentuoso pizzaiolo Raimondo De Crescenzo

Magma Bistrot la Pizzeria riparte dal giovane e talentuoso pizzaiolo Raimondo De Crescenzo.

Raimondo De Crescenzo ha cominciato a lavorare fin dall’età di 16 anni nel mondo della panificazione e della rosticceria ,quando ancora  si imparava osservando e si apprendevano i segreti del mestiere giorno per giorno sul  lavoro.“Vivevo lo stupore di questo miracolo”: un po’ di farina e un po’ d’acqua che,uniti dal lavoro dell’uomo ,offrono la possibilità di sfamare il mondo”.Da qui la passione per questo lavoro che ha visto la sua naturale evoluzione di passare dopo alcuni anni nel mondo della panificazione a quello della pizza ed a sposare la professione del pizzaiolo.

Le prime esperienze ad Ischia e poi all’estero, prima nel Regno Unito e poi in Spagna a Maiorca e successivamente a Barcellona al ristorante Giorgio fino al 2019.La voglia di tornare nella sua terra di origine lo ha spinto dopo diverse esperienze in Italia a sposare il progetto di Ciro De Giovanni e Nicoletta Di Patre a Torre del Greco al Magma Bistrot.Oltre al feeling con i proprietari e la possibilità di esprimere liberamente il suo talento nella sua scelta ha influito anche la possibilità di poter lavorare in uno dei luoghi più belli al mondo con vista sul golfo di Napoli e l’isola di Capri.

Raimondo proporrà ai clienti pizze realizzate con farine “Nuvola del Mulino Caputo” ,per avere degli impasti leggeri senza comprometterne la struttura ,ottenuti da una biga a freddo con idratazioni spinte (tra 70% – 75% in base al clima).Il suo stile di pizza,tiene a precisare, non è il cosiddetto “canotto” ma un disco leggero pur con un cornicione pronunciato ed alveolato frutto della lenta fermentazione e maturazione dell’impasto.Il tutto per regalare agli ospiti della struttura la possibilità di provare pizze soffici e di alta digeribilità.

Nel press tour organizzato da Carmen D’Avolo abbiamo avuto modo di provare alcune delle sue pizze tra classiche e stagionali.Abbiamo iniziato con una classica Marinara con pomodorini del Piennolo del Vesuvio.A seguire una pizza stagionale Funghi porcini e Lardo di colonnata ed infine una bellissima nuova creazione Piselli,pancetta e tuorlo d’uovo grattugiato per richiamare i sapori delle tipica ricetta della “pasta e piselli”.Le pizze tutte  ben cotte con un cornicione molto alveolate e leggero si sono fatte apprezzare anche per l’equilibrio tra gli ingredienti ed i suoi profumi tutte condite con un ottimo olio Evo dell’azienda Torretta.

Raimondo ha mostrato di avere idee molto chiare sullo stile e sulla strada da seguire in questo nuovo progetto per conquistare i cuori ed il palato dei clienti.Nel menù oltre alle pizze classiche si alterneranno in base alla stagionalità nuove proposte sia ogni settimana che nel mese. In abbinamento alle pizze ed alla cucina si potranno scegliere sia le birre artigianali  che dei vini e delle bollicine selezionati con particolare attenzione al territorio ed ai suoi vitigni autoctoni.

Prima di chiudere la degustazione il patron di casa Ciro a voluto dare un saggio  della cucina del Magma Bistrot alla  quale è riservata la stessa cura data alla pizzeria. Tra i piatti tipici proposti nel menù ci hanno servito una classica Parmigiana di melanzane ed una  pasta alla Genovese.Entrambe le preparazioni sono state realizzate e servite con grande cura e hanno mostrato grande equilibrio tra i diversi ingredienti e sapori.

Il Magma Bistrot oltre alla possibilità di mangiare una buona pizza ed i piatti della tradizione offre anche la possibilità ,negli ampi spazi affacciati sul giardino e  sulla piscina ,di festeggiare ricorrenze ed organizzare eventi privati.

 

Al  Magma Bistrot è possibile trascorrere dei momenti di relax  a tavola in un luogo accogliente e piacevole  in uno scenario unico.

 

Magma Bistrot – Sakura Piscine