Le ricette dei grandi chef. Antonio Bonadonna

Gelo di anguria

1 litro di succo di anguria
150 gr. di zucchero 90 gr. di amido di mais
60 gr. di cioccolata fondente per la decorazione
un pizzico di vaniglia
cannella
essenza di gelsomino
fiori di gelsomino per la decorazione
granella di pistacchi

Procedimento
Passare al passaverdura la polpa dell’anguria, fino a misurare un litro di succo.
Filtrare il succo per evitare eventuali residui di polpa.
Mescolare, facendo attenzione a non formare grumi, il succo allo zucchero e all’amido.
Porre il composto in una pentola, a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, portarlo a ebollizione e farlo cuocere per 2 minuti, finché si sarà un po’ ristretto.
Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di vaniglia,pizzico di cannella e l essenza di gelsomino.
Farlo intiepidire, quindi Versarlo subito in dei bicchieri collocarli in frigo per qualche ora.
Al momento di servire e decorarlo con fiori di gelsomino, cioccolato fondente a gocce e granella di pistacchio.
Antonio Bonadonna
Chef Executive & Manager
Relais Santa Anastasia

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