Trofie con ragù bianco di cinghiale e funghi porcini
In gradienti per 6 persone :
Cinghiale (polpa 800 grammi tritato grossolanamente)
Funghi porcini (400 grammi)
Sedano (1 costala) ,Carota (1),Rosmarino (1 rametto),Cannella tritata (1 pizzico), Cipolla (1),
Aglio (2 spicchi)
Salvia (2/3 foglie)Bacche di Ginepro (6)Prezzemolo Tritato (q.b.)Alloro (2 foglie)
Brodo Vegetale (q.b.)Olio Extravergine d’Oliva ( 6 cucchiai)Cognac (1/2 bicchiere)
Peperoncino (q.b.)Sale, (q.b.)
Procedimento:
Prendere la polpa di cinghiale tritata e metterla nella pentola e far cuocere a fuoco alto, far uscire tutta l’acqua contenuta nella carne.
Consiglio: ripetere l’operazione 2 volte se si tratta di cinghiale selvatico.
Dopo aver tolto l’acqua in eccesso, aggiungere nella pentola l’olio di oliva e i funghi porcini tagliati a pezzetti.
Nel frattempo, tritare nel frullatore il sedano, la carota, l’alloro, la cipolla, l’aglio, il peperoncino, la salvia e le bacche di ginepro e versare nella pentola con la carne
Mescolare la carne con il soffritto tritato e sfumare con il vino bianco, aggiungere poi il brodo vegetale e a fuoco lento cuocere fino a completo assorbimento del brodo
Verificare se la carne sia cotta e aggiungere il Cognac e lasciare assorbire.
Antonio Bonadonna
Chef Executive
