Riparto dai mitici ‘80 che per me non sono gli anni di nessuna rivoluzione perchè avevo solo quattro anni, ma sono l’età della donna più bella, dolce, gentile e supersonica che abbia mai incontrato. Riparto da mammà e dalla tradizione. Col loft ancora deserto imbandisco la cena. Semplice: spaghetti con le vongole. In bianco come piacciono a don Raffaele, mio padre. e come piacciono a me. Si parla di lavoro e di vil denaro, con l’impegno però di farlo dopo aver finito la seconda bottigla di Caiatì, la prima parte con l’a- peritivo a base di gamberi e calamari tostati. Tutto rigorosamente sfilabile.
Paolo Perrotta
Tradizionali quanto basta per poterci intravedere spiragli di sperimentazioni. Gli spaghetti alle vongole sono così: ogni volta che li prepari ti sembran diversi e non solo per la qualità, siccome vengon dal mare delle vongole. In una pentola alta, soffriggere aglio, olio e peperoncino. Appena l’olio è vivo e si vede, aggiungervi le vongole veraci precedentemente lavate e asciugate in un panno di tela. Spadellare e coprire per dare il tempo (poco) alle vongole di aprirsi al mondo per farcene scoprire uno diverso. Colare gli spaghetti al dente e spadellare con un po’ di amido per creare la coagula. Servire col prezzemolo tritato e un ramoscello coreografico.
IL FILM
Il primo film dietro la macchina da presa di Massimo Troisi. Targato 1981 Ricomincio da Tre mi fa pensare a quanto di bello abbia dato la nostra terra (Troisi) senza ricevere in cambio. E qui Massimo è geniale, perchè esilarante sarebbe riduttivo, tutto il cast è super.
INGREDIENTI
1 kg di vongole veraci, 500 gr di spaghetti non troppo sottili, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperonci- no.
IL VINO
Caiatì, targato Alois. Terre del Volturno, terra tosta. E questo Pallagrello bianco che punta forte a tutto rappresenta appieno il tema della serata, decisamente vulcanica e amabile.
IL DISCO
Space Oddity, perchè la prima si sa non te la scordi ma sarebbe da dimenticare. La seconda è sempre la migliore e premesso che David Bowie non doveva morire, e i primi dischi han quasi sempre il nome della star, qui dentro c’è tutta la musica che cercavo e un giorno di parecchi anni fa incontrai, senza mai capirne il significato.
IL DRINK
Lo ammetto: sto limitando di gran lunga le bevute. Causa soprattutto i lavori al loft, che detta così sembra non aver senso, ma prepararsi un drink è un rituale. Metto la vodka e ci mischio il tonik, aggiungo lo zen- zero e vedo com’è. Il tutto vien da se, immaginandomi Skate, la musica e le capriole.
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